В промышленном виноделии мезга, остающаяся после отжима сока, идет в отходы. Но на небольшом производстве такая расточительность непозволительна. Особенно если для создания горячительного напитка используются покупные плоды. В домашних условиях можно создать некрепкое вино из жмыха винограда (выжимок). Продукт еще называют полувином, вторичным или винным алкогольным напитком. Он получается некрепким, но с приятным вкусом и ароматом.
Можно ли приготовить вино из виноградного жмыха?
Лёгкий спиртосодержащий продукт второго отжима начали производить еще в древности. Современные рачительные виноделы не нарушают заведенную традицию. Ведь вторичный горячительный напиток даже профессионалами считается качественным натуральным продуктом. Он намного полезнее дешевого вина, продающегося в супермаркетах.
Правила подбора сырья
Качество отжимок имеет большое значение. Они должны быть свежими, без признаков порчи или гниения.
Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино
Мезга (жмых) – это виноградная мякоть, состоящая из размолотой кожицы, мякоти, семян, веточек гроздей. Повторное использование этого продукта возможно. Мезга становится основным ингредиентом.
Подготовить его просто:
- Эмалированный бак заполняют отжатым жмыхом.
- Вводят сахарный песок в соотношении 300 граммов на 1 килограмм плодовой составляющей и кипяченую воду.
- Посуду сверху завязывают тонкой тканью. Емкость может быть стеклянной, но обязательно большой. Только вместительная емкость гарантирует, что мезга не закиснет, а начнет бродить. Чтобы сусло не вытекло из тары, плодовой массы должно быть не больше половины ее объема.
- Сосуд ставят в помещение с постоянной температурой не ниже 22-24 °C и закрывают теплым одеялом.
- Ежедневно утром, днем, вечером содержимое помешивают деревянной лопаткой с длинной ручкой. Если не совершать такое действие, то масса просто закиснет.
- После окончания брожения жидкость удаляют, основной ингредиент кладут в марлю и отжимают.
Он становится основой для приготовления винного алкогольного напитка.
Как сделать вино из жмыха винограда в домашних условиях
Вторичный горячительный напиток – это прекрасное решение для рачительных виноделов. Технология создания продукта из остатков выжимок практически такая же, как и при производстве вина из винограда. Только брожение винной заготовки длится дольше.
Рецепт из остатков темных сортов
Винный алкогольный напиток можно делать из остатков винограда темных сортов по такому алгоритму:
- Стеклянную бутыль заполняют основным ингредиентом.
- Добавляют сахарного песка (300-400 граммов на литр жидкости) и теплой кипяченой воды.
- Смесь тщательно промешивают до исчезновения кристаллов.
- На горлышко емкости надевают резиновую перчатку и закрепляют ее скотчем или ниткой. Почти сразу же она заполнится воздухом и поднимется вверх.
- Сусло должно стоять до тех пор, пока жмых не станет светлым и не слежится в плотную массу. Как только это произойдет, жидкость фильтруют и помещают в чистую емкость, которую закрывают водным затвором.
- Готовый продукт разливают по чистым стеклянным бутылкам. Дегустацию лучше проводить через полгода.
Весь процесс приготовления полувина длится примерно 9-10 месяцев.
Вариант из белого виноградного жмыха
Сделать повторно горячительный напиток можно из мезги белых сортов винограда:
- Остатками выжимок заполняют эмалированный бак, чтобы они заполнили 1/3 часть емкости.
- Вводят немного изюма без косточек.
- Наливают теплую кипяченую воду, оставив пустым 1/3 объема. Если не соблюсти эти пропорции, то сусло, которое начнет бродить, перельется через край.
- Тару требуется поставить к батарее, прикрыть старым пледом. Виноделу надо следить, чтобы температура сохранялась примерно на одном уровне.
- Содержимое емкости через каждые 5-6 часов перемешивают.
- Через неделю жидкость отделяют от жмыха.
- Добавляют сахарные кристаллы (100 граммов на литр).
- Предыдущую процедуру повторяют спустя неделю.
- Бутыль накрывают полотенцем и оставляют на месяц.
- Сусло процеживают через несколько слоев марли, помещают в емкость с гидрозатвором.
Как только жидкость посветлеет, ее распределяют по бутылкам и отправляют на постоянное место хранения. Продукт сразу употребляют по назначению.
Хранение готового продукта
Второе полувино держат в темном помещении при температуре 10-13 °С. Влажность не должна быть выше 85 %. Надо следить, чтобы емкости не попадали под прямые солнечные лучи.
Срок годности виноградного напитка – примерно 1,5 года. Открытый продукт употребляют по назначению в течение недели.
