Соленые помидоры – отличное дополнение к мясным, рыбным и картофельным блюдам, самостоятельная закуска. Помидор, как объект засолки, имеет кожицу и мякоть, запасающую сахара. В обычных условиях для того, чтобы мякоть пропиталась рассолом, необходимо от 5 до 15 дней, но существуют рецепты соленых помидоров быстрого приготовления – от 6 до 24 часов, подготовительные работы занимают 10-30 минут. Давайте вместе изучим эти рецепты.
- Особенности приготовления малосольных помидор
- Как выбрать и подготовить овощи
- Подготовка тары
- Как быстро приготовить соленые помидоры
- Быстрый способ приготовления малосольных помидор в банке
- В пакете
- В кастрюле
- С хреном
- С чесноком
- С чесноком и зеленью
- С уксусом
- С чесноком и луком
- С горчицей
- С медом
- С соком лимона
- Без кожицы
- С помидорами черри
- Правила и сроки хранения соленых помидоров
Особенности приготовления малосольных помидор
Суть приготовления малосольных овощей в том, что томатная пульпа и сок целиком не просаливаются, а частично набирают соль и аромат специй. Добавление уксуса придает кислинку томатам, делает их более твердыми и удлиняет период хранения солений.
Приготовленные по любому рецепту, малосольные помидоры готовы к подаче к столу уже за сутки, а если их приготовить дольками или с глубокими разрезами и залить кипящим рассолом, то время, необходимое на просаливание плодов, сокращается. Заложить томаты на засолку можно за 30 минут.
На скорость засолки влияют факторы:
- размер плодов – томаты черри и сорта с плодами сливками средних размеров просаливаются быстрее;
- концентрация рассола;
- температура рассола и время выдержки продукта;
- вакуумные условия, создающиеся внутри целлофанового пакета, ускоряют засолку.
Среди сортов подходят для засолки целиком: Вишня королевская, Де Барао, Желтая ракета, Голдстоун, Дороти, Огонек, Киндер, Лелик, Грушка консервная, Семко 100 и 101, Ракета, Валентина, Красный клык, Новичок, Платон, Самоцвет.
Обратите внимание! Оптимальные условия для приготовления малосольных помидоров возникают при комнатной температуре.
При нагреве мякоть томатов превращается в пасту, а недостаточная тепловая обработка вызывает развитие микробов и плесени. Если поместить продукт в холодильник или подвал, время засолки продлевается до 5-7 суток.
Как выбрать и подготовить овощи
Томаты для засолки должны быть одинакового размера, сорта, цвета и степени зрелости. Важно выбирать в меру твердые плоды с плотной кожицей. Особенно внимательно выбирают томаты черри – у них тонкая кожица и легко мнущаяся мякоть, превращающаяся в кашицу.
Подготовка плодов заключается в тщательной промывке под проточной водой. При необходимости их замачивают в воде комнатной температуры на 2-3 часа. Эта мера помогает смыть с кожицы трудно устранимую грязь, остатки удобрений и пестицидов. В зависимости от рецепта, томаты разрезают на половинки, прокалывают, делают надрезы мякоти.
Подготовка тары
Пластмассовые ведра тщательно моют теплой водой с добавлением пищевой соды. В кастрюлях, предназначенных для засолки, кипятят воду 5-7 минут, стеклянные банки моют и стерилизуют 7-10 минут. Целлофановые пакеты для засолки томатов должны быть новыми.
Как быстро приготовить соленые помидоры
Подготовьте тару и помидоры. Остальные продукты – согласно нижеприведенным инструкциям.
Быстрый способ приготовления малосольных помидор в банке
Понадобятся продукты:
- помидорки – 1 килограмм;
- вода – 0,5 литра;
- поваренная соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 0,5-1 столовая ложка;
- соцветия укропа – 3-4 штуки;
- чеснок зубчиками – 4-5 штук;
- лавровый лист – 2 штуки;
- зерновой черный перец – 5 штук;
- лист смородины – 6-8 штук.
Дно банки выстилается половиной заготовленных специй и трав, сюда же выкладывают чеснок. Кожицу томатов прокалывают зубочисткой равномерно по всей поверхности.
Плоды уложить в банку, укрыть оставшейся зеленью. Из воды, соли и сахара приготовить рассол. Чтобы засолить помидоры быстро, нужно выполнить заливку горячим рассолом, закрыть емкость полиэтиленовой крышкой, укутать плотной тканью и оставить на 24 часа.
В пакете
Понадобятся продукты:
- томаты – 0,5 килограмма;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- зелень укропа, петрушки, тимьяна, кинзы – по желанию;
- чеснок – 2 зубчика, порезать поперек;
- черный перец в порошке – 1 чайная ложка.
Компоненты уместить в пакет средних размеров, замотать его, оставляя пространство внутри. Встряхивающими движениями перемешать, уложить в наружный пакет, поместить в чашку. Засолка происходит в течение 12-24 часов в условиях комнаты.
В кастрюле
Для посола в кастрюле понадобятся продукты, аналогичные первому рецепту. Дно покрывается половиной заготовленных трав. Сверху томаты закрыть оставшимся укропом, смородиновыми и лавровыми листьями. Заливку можно проводить негорячим рассолом. Так томаты останутся тверже. Время засолки – 4-5 дней.
С хреном
Понадобятся продукты:
- томаты – 1 килограмм;
- хрен – 1 корень;
- зелень укропа, петрушки, тимьяна – по вкусу;
- чеснок – 2 головки;
- сушеный красный перец – 1-2 кусочка;
- вода – 2 литра;
- соль – 120 граммов;
- сахарный песок – 100 граммов;
- уксус в разведении 7 % – 100 миллилитров.
Этот рецепт позволяет получить твердые пряные помидорчики. Засолку выполняют в кастрюле, ведре или пластиковом бочонке. На дно тары выкладывают нашинкованные травы, хрен и специи. Томаты режут пополам, плодоножки не удаляют. На каждые два ряда томатов делают прослойку из зелени.
Готовят рассол, в кипящую воду помещают поваренную соль, песковой сахар, в конце вводят уксус, заливке дают остыть, затем полностью заливают томаты. Время засолки – не менее 72 часов.
С чесноком
Понадобятся продукты:
- томаты – 10 штук;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, зелень – по вкусу.
Чеснок мелко шинкуют. У промытых томатов надрезают верхушку по типу шляпки, под нее кладут соль и чеснок по вкусу. Начиненные плоды складывают в чашку, накрывают крышкой, убирают в холодильник на 3-4 дня.
С чесноком и зеленью
Рецепт аналогичен предыдущему, но, наряду с чесноком, помидорки заправляют мелко нашинкованной зеленью укропа, петрушки, кинзы.
С уксусом
В каждом рецепте с приготовлением рассола, по желанию, добавляется уксус.
С чесноком и луком
При засолке помидоров в банке по первому рецепту, кроме чеснока, добавляют лук, нарезанный кольцами. Готовые томаты имеют более острый вкус.
С горчицей
Горчица придает томатам пряный вкус, удлиняет период хранения до 7-10 суток, поскольку обладает консервирующими свойствами. Порошок или зерна горчицы добавляются в рассол или на дно, и под горлышко банки.
С медом
Понадобятся продукты:
- томаты – 500 граммов;
- репчатый лук – 1 штука;
- соль – 30 граммов;
- мед – 2 чайные ложки;
- сушеная измельченная зелень укропа, петрушки, базилика – 1 столовая ложка;
- чеснок – 3 зубчика;
- красный острый перец сушеный – 2 кусочка;
- масло оливковое или подсолнечное – 3 столовых ложки.
Томаты нарезать кружочками 0,7-0,8 сантиметра, лук – кольцами, все выложить в закрывающийся пластиковый контейнер. Чеснок мелко шинкуется с красным перцем. Соль смешать с сухими травами, добавить негустой мед и масло, осторожно перемешать, убрать в холодильную камеру на 3-4 суток.
С соком лимона
Рецепт аналогичный предыдущему, но к меду добавляют 4-5 чайных ложек свежеотжатого лимонного сока.
Без кожицы
Мякоть томатов без кожицы тает во рту, такие плоды легче усваиваются организмом. Посол можно произвести по любому рецепту. Чтобы освободить плоды от кожицы, нужно их подержать в кипящей воде 1-2 минуты.
С помидорами черри
При засолке помидоров черри берут в 2 раза меньше соли и сахара. Такая консервация бывает готова за 6-12 часов.
Правила и сроки хранения соленых помидоров
Поскольку консервация не проходила тепловую обработку, срок хранения у нее короткий. Вкуснейшие малосольные помидорчики уходят быстро, проблем с их хранением не возникает. При необходимости сохранения их держат в холодильнике, в среднем, 3 суток. Заготовки с уксусом и горчицей хранят максимум 7-10 суток.
