Простые рецепты приготовления маринованных огурцов с морковной ботвой на зиму

Чаще на зиму заготавливают огурцы по стандартным рецептам – с добавлением зелени укропа, лаврового листа и пряностей, но абсолютно новый вкус и аромат приобретает заготовка, приготовленная с морковной ботвой. Огурчики получаются пикантные, насыщенные и ароматные. При этом такая консервация отличается полезностью и простотой приготовления.

Общая информация

Посолить овощи лучше в конце августа-начале сентября. В это время зреют поздние сорта огурцов, а морковная ботва богата эфирными маслами, которые придадут консервации новые вкусовые оттенки. Также следует знать, что овощная заготовка насыщается ароматами и вкусами минимум через три месяца после консервирования, поэтому не стоит заранее открывать угощение.

Польза морковной ботвы

Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.

Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:

• селен – мощный природный антиоксидант;

Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.

• каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
• витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
• минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.

Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.

Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.

Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Выбор и подготовка необходимых продуктов

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

1. Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
2. Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10-13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
3. Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
4. Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления хрустящих малосольных кабачков за 5 минут

Читать

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

1. Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
2. Обрезать у овоща хвостики.
3. Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
4. Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

5. Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Огурцы с ботвой моркови на зиму маринованные, без пастеризации

Ингредиенты на 4 литровые емкости:

1. Вода – 2 литра.
2. Соль – 2 столовые ложки.
3. Сахар – 7 столовых ложек.
4. Уксус – 200 миллилитров.
5. Ботва – 4 веточки.
6. Огурцы – 2 килограмма.

Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:

1. На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.

Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.

2. Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
3. Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
4. Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
5. В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
6. Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
7. После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.

Посмотрите также

Рецепт приготовления баклажанов как грибы на зиму пальчики оближешь пошагово

Читать

С помидорами

Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.

Ингредиенты на трехлитровую емкость:

1. Морковная ботва – 1 пучок.
2. Жгучий перчик – 1 штука.
3. Соль – 2 столовые ложки.
4. Сахар – 4 столовые ложки.
5. Уксус – 5 столовых ложек.
6. Огурцы, помидоры – в равных долях.

Солить овощи нужно следующим образом:

1. Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
2. Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
3. В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
4. Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
5. Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
6. Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.

Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.

Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15-20 минут.

Правила хранения

Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.

Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:

1. Оптимальной температурой хранения считается показатель от +5 до +20 градусов.
2. Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
3. Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
4. Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.