Одной из популярных и всеми любимых заготовок на зиму является варенье. Большинство плодов сохраняют свой вкус и полезные свойства всю зиму. Однако при несоблюдении правил приготовления и хранения продукт может портиться – покрываться плесневым налетом. Существует несколько причин, почему иногда плесневеет варенье в банках, о которых мы и расскажем.
Почему плесневеет варенье в банках
Процесс приготовления варенья несложный, но требующий чистоты и следования рецепту. Отклонения в количестве ингредиентов, длительности варки или условиях хранения влекут за собой образование плесени.
Причины:
- недостаточное количество сахара;
- сокращение времени приготовления;
- использование загрязненной тары, отказ от стерилизации;
- неплотное закупоривание банок;
- хранение продукта в помещениях с высокой влажностью.
Появлению плесени подвергаются не только герметично закрытые банки с вареньем, но и откупоренная тара. Неплотно закрытая крышка – благоприятное место для размножения грибов. На поверхности продукта они образуют светло-серую пленку. Она не только портит вкус и внешний вид, но при употреблении может оказывать негативное воздействие на организм человека.
Что делать, если на варенье образовалась плесень?
После откупоривания банки с десертом важно обращать внимание на состояние крышки и поверхность сладости. Если варенье сверху покрывается плесенью, скорее всего, продукт испорчен.
Споры и мицелии грибков настолько малы, что заметить их распространение внутри банки сложно, поэтому удаление верхней «шапки» плесени не всегда говорит о полном избавлении продукта от нее. Однако лакомство можно спасти, если провести правильные действия.
Варианты восстановления десерта:
- Заморозка варенья.
Продукт выкладывают в емкость и отправляют в морозильную камеру на сутки. Размороженный продукт важно употребить в течение 2-3 дней.
- Повторная тепловая обработка.
Варенье перекладывают в кастрюлю и добавляют сахарный песок. На килограмм продукта 100 г сахара. Кипятят 10 минут.
Методы эффективны, если варенье заплесневело на поверхности и споры не проникли внутрь сиропа и плодов. Если консервация изменила вкусовые качества, ее лучше выбросить.
Что будет, если съесть лакомство с плесенью?
Употребление любого продукта с признаками развивающейся плесени может оказывать негативное воздействие на здоровье человека. Чаще всего это расстройство работы пищеварительной системы или аллергические реакции.
Такие симптомы появляются, если систематически употреблять в пищу плесень в больших количествах.
Съеденные несколько ложек лакомства с плесенью, как правило, не вызывают у человека побочных эффектов, кроме ощущения неприятного вкуса во рту. Хорошая иммунная система помогает переварить такую еду без последствий.
В качестве первой помощи при употреблении плесени можно выпить активированный уголь или промыть желудок. При ухудшении состояния – обратиться к врачу.
Опасность плесени
Употреблять продукты с плесенью нежелательно. Несмотря на то, что некоторые из них являются источником создания антибиотиков и не представляют угрозы для здоровья человека, в варенье могут расти и патогенные грибки, способные оказать негативное влияние на системы организма.
Осложнения:
- Заболевания ЖКТ.
- Воспаление почек.
- Нарушение микрофлоры слизистых оболочек.
- Аллергические реакции.
Опасен такой продукт для детей и пожилых людей, защитные функции организма которых недостаточно развиты или ослаблены. Заболевания, вызываемые плесенью, трудно поддаются диагностике, могут переходить в хронические и сопровождать человека всю жизнь.
Как правильно закрыть варенье, чтобы не плесневело?
Варенье сохранит свой вкус и консистенцию, если делать его по рецепту с соблюдением времени приготовления и пропорций.
Советы:
- Учитывать соотношение количества сахара и фруктов. Стоит помнить, что добавление цитрусовых, специй, лимонной кислоты, воды может изменять консистенцию и вкус варенья.
- Выдерживать необходимое время для варки, проверять состояние сиропа и готовность плодов.
- Хорошо вымывать тару и обрабатывать ее горячей температурой для исключения развития бактерий.
- Герметично закрывать консервацию – воздух и влажность являются лучшими условиями для развития бактерий.
- Избегать перепада температур, образования конденсата.
- Хранить в темном прохладном месте.
Отдельное внимание нужно уделять посуде для варки. Лучше отказаться от алюминиевых или медных тазов и использовать эмалированные емкости или кастрюли из нержавеющей стали.
Как сохранить продукт от плесени, не закатывая?
Многие хозяйки предпочитают использовать крышки из капрона или с резьбой, но, чтобы уберечь такой продукт от разрастания плесени, требуется соблюсти несколько правил.
Рекомендации:
- варить плоды с большим количеством сахара;
- увеличить время приготовления;
- на поверхность варенья положить небольшой кусочек бумаги, пропитанной спиртом;
- тщательно вымывать тару перед ее заполнением;
- не использовать крышки с признаками ржавчины или повреждений;
- не подвергать консервацию перепаду температур;
- заполнять банку не более чем на 1 см от края;
- хранить в холодильнике.
Варенье не закатывают на зиму, когда готовят его по рецепту «пятиминутки». Так оно сохраняет больше полезных веществ, но и хранится меньше. «Быстрое» варенье лучше разливать по банкам после его закипания, чтобы горячая температура уничтожила возможные бактерии внутри емкости.
Где и как лучше хранить заготовки?
Лучшим местом для хранения консервации считается темное помещение с прохладным и сухим воздухом. Обычно это погреб, но можно оставлять варенье и в комнате или на балконе.
Рекомендации:
- не хранить вблизи отопительных приборов;
- не допускать воздействия прямых солнечных лучей на банки;
- откупоренные емкости держать в холодильнике;
- для разового употребления выкладывать порцию варенья в отдельную емкость.
Срок хранения заготовок из ягод составляет 9-12 месяцев. Варенье, приготовленное из ягод с косточками, употребить нужно в течение полугода. Вскрытую банку лучше съесть за две недели.