Некоторые недолюбливают крыжовник за его кислинку, но, если приготовить варенье из этой кисловатой ягоды, да еще с интересными добавками, получается очень вкусно и полезно. Ведь крыжовник — кладезь витаминов, в том числе и веществ, защищающих нас от радиации. А потому готовим необычное, ароматное, немного кисленькое, но такое вкусное варенье из крыжовника с добавлением киви.
Особенности рецепта
Это варенье нежное, пикантное и витаминное. Нередко в рецептах можно найти название «изумрудное». На самом деле добиться действительно ярко выраженного зелено-изумрудного цвета практически невозможно, хотя в свежем виде и киви, и тем более крыжовник могут быть весьма яркого цвета.
Все дело в пигменте хлорофилла, который при варке теряется, поэтому и ягоды, как фрукты с овощами, теряют выраженный зеленый цвет. И если при варке овощей сохранить пигмент можно небольшим количеством добавленной в воду соды, то с вареньем такой трюк не пройдет. Остается только смириться с некоторой буроватостью сваренных ягод или же готовить «живое», то есть сырое, варенье. Мы расскажем о каждом из способов и о том, как приготовить такое варенье на зиму.
Еще несколько общих моментов, которые объединяют все рецепты варенья из крыжовника:
- каждую ягодку чистят и отрезают аккуратно хвостики;
- чтобы при варке кожица крыжовника не лопалась, а сахарный сироп равномерно проникал в ягоды, их нужно проколоть зубочисткой либо иголкой;
- если хочется сделать варенье с меньшей калорийностью, рекомендуется убавить классическое соотношение сахара и ягод и в качестве альтернативного загустителя добавить сухого порошка пектина.
При варке варенья не забывайте периодически собирать пенку.
Ингредиенты для варенья
Нам потребуются ягоды зеленого крыжовника, плоды киви, сахарный песок, для улучшения аромата веточка мяты (по желанию). Можно воспользоваться пектином или иным натуральным загустителем.
Правила выбора сырья
Плоды киви должны быть крепкими для заготовки с кусочками фруктов. Для протертого же варенья годятся ягоды любой спелости. Для качественного варенья берем ягоды крыжовника плотные, немного недозревшие, отбраковывая мятые, переспелые. Не допускаются к переработке подгнившие экземпляры.
Как подготовить тару?
Несмотря на сахар, который в достатке есть в рецептах, варенье имеет свойство бродить при малейшем нарушении технологии или чистоты тары. Поэтому, даже если варенье сваренное, емкости под раскладку и крышки мы обязательно кипятим. Сырое варенье тоже раскладываем в хорошо простерилизованные и высушенные банки и под сухие крышки.
Малые полулитровые банки хорошо стерилизовать в микроволновке, плеснув на дно немного воды. Емкости побольше прожаривают в духовке или установив на пару — на кипящем чайнике.
Пошаговый процесс
Можно сварить обычное варенье с кусочками фруктов или джем.
Варенье из целого крыжовника
Продукты берем из расчета на килограмм крыжовника:
- 1 кг сахарного песка;
- 4 крупных плода киви;
- 100 мл воды.
Ход работы:
- Очистить от кожицы киви и нарезать произвольными кусочками.
- Высыпать сахар, чтобы пошел сок.
- Тем временем перебрать ягоды крыжовника и подготовить к варке.
- Влить воду в посуду с киви и сахаром, поставить на небольшой огонь. Помешивать и ждать растворения сахара.
- Когда сахар растворился, всыпать крыжовник, дождаться закипания.
- На малом огне варить 5 минут, после чего переложить по банкам и закатать.
Варенье как джем
Приятное и не приторное варенье получается, если пропустить через мясорубку ягоды и киви и сварить, как джем, с добавлением пектина.
На количество крыжовника, равное литровой банке, потребуется:
- 0,5 кг сахара;
- 3 плода киви;
- веточка мяты;
- пакетик пектина или желфикса.
При употреблении пектина внимательно смотрите рекомендации по применению на упаковке.
Готовим так:
- Провернуть через мясорубку киви с крыжовником.
- Всыпать порошок пектина в 2 стакана сахара и перемешать — так пектин равномернее растворится в варенье.
- Пересыпать в подготовленную массу, перемешать и поставить на огонь.
- Как только закипит, добавить остатки сахара и на малом огне проварить 5 минут, все время помешивая, чтобы не пригорало. Незадолго до окончания варки положить веточку мяты, она придает очаровательный аромат свежести и лета.
- Готовое варенье разлить по подготовленным банкам и закатать.
Вариант без варки
Очень вкусной, полезной и ароматной выходит заготовка без варки. Продукты:
- 1 кг крыжовника и киви (пропорции произвольные, важен общий вес);
- 2 кг сахара.
Приготовление:
- Пропустить через мясорубку очищенные ягоды и фрукты.
- Добавить сахар, перемешать деревянной лопаткой.
- Оставить на 12 часов, чтобы сахар разошелся. Периодически мешать сладкую массу.
- Разложить в пропаренные и сухие банки, закрыть капроновыми крышками.
- Выставить в холодильник.
Как правильно хранить варенье?
Хранятся заготовки в идеале в холоде. Но если варенье подвергнуто тепловой обработке, оно прекрасно стоит и в обычном прохладном месте. Варенье свежее, без варки, нужно держать только в холодильнике или погребе.
