Помидор является незаменимым продуктом, который должен потребляться в пищу ежегодно. Из него получаются вкусные закатки, которые содержат еще больший объем полезных свойств. Одной из заготовок является соус болоньезе, обязательно стоит приготовить его на зиму. Подлива готовится легко, справиться под силу и начинающей хозяйке.
История возникновения соуса
Болоньезе представляет собой мясную подливу. Родом она из Болоньи. В 1981 году опубликовали первый рецепт, который именовали – Болоньезе. По-простому его называли рагу.
К каким гарнирам подают
В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.
С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.
Известные рецепты и секреты приготовления соуса болоньезе
Существует множество вариаций приготовления блюда, которое можно подобрать по вкусу.
Классический способ
Процесс приготовления:
- Кубиком нарезается 200 гр. свиной грудинки, 150 гр. стебля сельдерея, 200 гр. моркови и лука. Мелко рубится 4 зубка чеснока.
- Ингредиенты обжариваются на 70 мл оливкового масла на протяжении 7 минут.
- Добавляется 500 гр. мясного фарша, обжаривается 5 минут.
- Вводится 60 гр. томатной пасты, соус перемешивается и жарится 7 минут.
- В кастрюлю с толстым дном отправляется содержимое сковороды. Добавляется перец, соль по вкусу, 600 гр. томатов, рубленая зелень (базилик, тимьян, орегано, по 10 гр.).
- Вливается 400 мл красного вина. Масса должна быть покрыта вином на 2 см. Если вина недостаточно, добавляется вода, бульон.
- Болоньезе доводится до кипения, огонь убавляется. Подлива тушится около часа.
Готовим в мультиварке
Как приготовить к пасте:
- Очищается и нарезается луковица небольшого размера.
- На дно чаши наливается 2 ст. л. оливкового масла, выкладывается лук. Устанавливается режим выпечка на 35 минут. Лук нужно помешивать.
- Чеснок (3 зубчика) пропускается через пресс, отправляется к луку.
- Добавляются 3 томата. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
- Все перемешивается. На 1/20 часа крышка мультиварки закрывается.
- В чашу выкладывается 300 гр. фарша.
- Кипятится немного воды и вливается в чашу. Добавляется соль, перец, специи.
Делаем заготовку на зиму
Ингредиенты для подливы:
- Помидоры – 3,5 кг.
- Лук – 500 гр.
- Томатная паста – 200 гр.
- Коричневый сахар – 100 гр.
- Соль – до 2 ст. л.
- Молотая паприка – 1 ст. л.
- Орегано, черный, кайенский перец – ½ ч. л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Петрушка, базилик – полпучка.
- Красный винный уксус – 5 ст. л.
- Оливковое масло.
Нарезаются мелко томаты, ставятся на огонь. Когда закипят, уваривать, пока не уменьшаться в объеме на 1/3.
Отдельно обжариваются мелко нарезанный лук с чесноком.
После к томатам вводят томатную пасту, соль, сахар, специи, зелень, лук с чесноком, уксус. После каждого введения продукта необходимо кипячение 1/20 часа. Готовая заготовка разливается по банкам, накрывается до охлаждения.
Рецепт с овощами и копченостями
Как делать:
- Морковка, лук и сельдерей нарезаются кубиком, обжариваются 10 минут.
- Три зубка чеснока измельчаются и вместе с 75 гр. бекона отправляется к овощам.
- Фарш (50 гр.), 650 гр. консервированных томатов, 250 мл бульона добавляется к ингредиентам. Тушится масса ¼ часа на медленном огне. После вливается 250 мл сухого красного вина.
- Готовить соус болоньезе 2 часа.
С травами
Процесс готовки соуса болоньезе:
- Три дольки чеснока измельчаются, обжариваются в 3 ст. л. оливкового масла 7 минут. Обжаренный чеснок удаляется, оставляется масло.
- Морковка, сельдерей, лук, панчетта (90 гр). обжариваются 1/8 часа.
- Фарш (50 гр). отправляется к овощам.
- Вливается 300 мл молока средней жирности. Увеличивается огонь. Соус кипятится 4 минуты. После тушится ¼ часа на медленном огне.
- Вливается 300 мл сухого вина. Повторяется процесс, как и с молоком.
- Томаты (400 гр.) нарезаются и отправляются к подливе.
- Засыпаются травы, специи. Подлива доводится до кипения, после тушится 2 часа под закрытой крышкой.
Соус болоньезе для пасты
Чтобы приготовить соус болоньезе, следует мелко нашинковать луковицу, обжарить 5 минут. Нарезать 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока измельчить.
Томаты перемолоть блендером и влить к 600 гр. фарша. Добавить специи, приправы. Тушить блюдо на маленьком газу 1/3 часа.
Соус болоньезе для лазаньи
Фарш (500 гр.) обжаривается на маленьком газу 10 минут. Помидоры (300 гр.) нужно измельчить блендером, соединить с 2 ст. л. томатного сока. Ввести специи. Готовить 1/8 часа, закрыв крышку.
Как правильно хранить блюдо
Хранят заготовку как в стерильной таре, так и в замороженном виде. Хранят подливу в темном, сухом, прохладном месте, до следующего урожая томатов. В морозильной камере – около 3 месяцев.
