Приготовить на зиму приправу из помидор помогут проверенные рецепты. Томаты отлично сочетаются со специями: чесноком, луком, пряными травами. Чтобы создать заготовку, используйте качественные овощи, стерилизуйте банки и следуйте рецепту. Это поможет сделать приправу, которая будет отлично сочетаться с макаронами, картофелем и мясом. Попробовав домашнюю закуску из томатов один раз, вряд ли захотите вернуться к магазинным продуктам.
- Особенности приготовления приправы из томатов на зиму
- Как правильно выбирать ингредиенты
- Подготовка тары для заготовок
- Способы приготовления
- Классический рецепт томатной приправы
- С перцем и чесноком
- С кабачками
- С луком
- Без стерилизации
- С хреном
- С луком и паприкой
- С яблоками
- С корицей и гвоздикой
- Со сливами
- С грецким орехом и базиликом
- С петрушкой
- С имбирем, яблоками и изюмом
- Правила и сроки хранения помидорной приправы
Особенности приготовления приправы из томатов на зиму
Существует ряд секретов, которые хозяйки используют при создании заготовок на зиму:
- Если в рецепте требуется снять кожицу с томата, то стоит обдать его кипятком, потом поместить в холодную воду и сделать надрез. Это поможет легко снять кожицу с помидора и продолжить.
- Томат отлично сочетается с чесноком, а также черным душистым перцем. Если этих ингредиентов нет в рецепте, то можете разнообразить ими закуску.
- В подобных заготовках часто образуются бактерии, поэтому стоит уделить внимание качеству используемых ингредиентов.
Даже при соблюдении всех правил хранения закуски и приправы на основе помидор не отличаются продолжительным сроком годности, поэтому их лучше готовить с солью и уксусом.
В зависимости от сорта помидор, приправа может получиться сладкой, поэтому попробуйте томат перед тем, как приступать к приготовлению заготовки.
Используйте в меру спелые, мясистые и сочные овощи – это поможет придать консервации нужную консистенцию.
Внимание! Томаты считаются универсальным продуктом, консервация с подобными овощами пользуется спросом.
Как правильно выбирать ингредиенты
При приготовлении консервации учитывайте ряд правил, которые помогут создать вкусный и полезный продукт:
- Обратите внимание на внешний вид томатов – они должны быть в меру спелыми, без признаков гнили или плесени. Если использовать помидоры ненадлежащего качества, то этот факт повлияет на вкус приправы, а также станет причиной быстрого истечения ее срока годности.
- Если используете специи, то обратите внимание на сроки годности, осмотрите чеснок, а уже после приступайте к приготовлению консервации.
- Признаки гнили, плесени, темные пятна, засохшие места, другие вкрапления – все это может ухудшить качество заготовки, повлиять на ее вкус.
Подготовка тары для заготовок
Если планируете готовить дома приправу из помидор, то стерилизуйте банки тщательно, не забывайте о крышках и резинках.
Правила стерилизации тары:
- Стоит подержать над паром банку, продолжительность процедуры – 5-7 минут.
- Крышки тоже придется стерилизовать, как и резинки, другие мелкие детали, на это потребуется меньше времени – всего 1,5-2 минуты.
Можно подержать тару над кипящим чайником, потом тщательно протереть чистой тканью и поставить дном вверх, чтобы капли, оставшиеся в банке, стекли.
Способы приготовления
Понятие «приправа» общее, а значит, в кулинарии есть вариации блюда, помогающие придать зимним заготовкам некое разнообразие. Поговорим о различных рецептах.
Классический рецепт томатной приправы
Имеет несколько вариаций, но приготовить качественный продукт поможет следующий рецепт:
- 2 килограмма томатов или 1 пюре из помидор;
- один лавровый лист;
- среднего размера луковица без дефектов;
- 9-ти процентный уксус – не больше 5 миллилитров;
- половина чайной ложки соли и столько же сахара;
- гвоздика, душистый перец горошком.
Посмотрите также
С перцем и чесноком
Приготовить такую заготовку несложно, для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Томаты в количестве одного килограмма.
- От 3 до 5 зубчиков чеснока.
- 1 килограмм сладкого перца.
- Сахар, соль и специи – по вкусу.
При приготовлении стоит следовать определённым правилам:
- Измельчить овощи, выбрав оптимальный размер. Желательно удалить с помидор кожуру, но можно этого и не делать.
- Опустить перец и томаты в кастрюлю с небольшим количеством жидкости (около 300-450 миллилитров).
- Довести заготовку до кипения, периодически помешивая ее, чтобы приправа не пригорела.
- Потом добавьте чеснок, нарезанный мелко или измельчённый с помощью пресса, соль, сахар и другие специи.
- Варить все еще 10 минут, не забывая помешивать. Потом можно будет разлить приправу по стерильным банкам и отправить в прохладное место.
С кабачками
Кабачки и помидоры измельчают, добавляют в смесь воду (не больше стакана). Овощи тушат в кастрюле, добавляют к ним специи, чеснок, соль и сахар.
Уксус значительно увеличит срок хранения, но может повлиять на вкус заготовки.
С луком
Стоит измельчить лук среднего или крупного размера, добавить его к томатам и чесноку. Варить заготовку не меньше 10 минут, потом внести специи, сахар и соль.
Без стерилизации
Приготовить можно с соблюдением следующих рекомендаций:
| Компоненты: | В состав входит яблочный уксус, в объеме 10 миллилитров.
6 килограмм томатов среднего размера. 6-7 луковиц среднего размера. 10 зубчиков чеснока. Сахар – 200 грамм и одна столовая ложка соли. Можно добавить 2-3 стручка острого или жгучего перца. |
| Сема действий: | Овощи измельчают (помидоры и лук), добавляют все в кастрюлю, вносят измельчённый чеснок, доводят до кипения. Приправа будет готова, когда приобретет необходимую густоту. За 2 минуты до снятия с огня в кастрюлю с овощами вносят специи, добавляют сахар и соль. Последний раз помешивают. |
С хреном
Такую закуску еще называют хреновиной. В ее состав входят простые ингредиенты, да и способ приготовления особой сложностью не отличается.
Что нужно делать:
- Разделить томаты на 2 равные части.
- Снять с них кожицу. Измельчить овощи и отправить их в мясорубку вместе с чесноком.
- Оставшиеся томаты смешивают с хреном, измельчённым на терке.
- Приправу не подвергают термической обработке, добавляют растительное масло и уксус. Соль и специи – по вкусу.
С луком и паприкой
Интересная вариация рецепта – стоит добавить к помидорам лук, паприку, и вкус приправы изменится. Лучше отдать предпочтение классике, разнообразив рецепт новыми компонентами.
Справка: хозяйки нередко используют фиолетовый лук – он придает заготовке сладковатый вкус и приятный аромат.
Такая приправа будет острая, в силу наличия в составе стручкового перца.
| Перечень ингредиентов: | 1 килограмм томатов умеренной спелости, без дефектов.
Луковица среднего размера. Паприка, можно использовать измельчённую приправу или купить перец в стручках. Чеснок, но можно обойтись и без него, поскольку консервация получится острой. Соль, специи и сахар. |
| Как готовить, описание: | В кастрюлю выкладывают измельчённые овощи, томаты и лук режут мелко. Когда заготовка начнет кипеть, вносят измельчённый прессом чеснок и паприку. Готовят приправу еще 3 минуты, потом разливают по банкам и отправляют в холодильник.
За 2-3 минуты до полной готовности вносят в кастрюлю соль, сахар, специи. |
С яблоками
Интересный рецепт, который поможет приготовить оригинальную приправу:
| Ингредиенты, перечень: | Одна луковица.
4 яблока среднего размера. 1 килограмм помидор. Один болгарский перец.
|
| Как готовить: | Стоит измельчить овощи произвольным способом. Потом погрузить их в кастрюлю, добавить стакан воды и тушить не меньше 10 минут. Потом ввести чеснок, соль, сахар и специи. Использовать стоит гвоздику, кориандр, душистый перец.
Готовить приправу еще 7-10 минут, потом разлить по банкам и отправить в прохладное место на хранение. |
С корицей и гвоздикой
Можно следовать пропорциям, указанным в классическом рецепте. В таком случае в заготовку добавляют 3 веточки гвоздики, корицу – на кончике ножа.
В остальном стоит следовать способу приготовления, указанному в классическом рецепте. Гвоздику добавляют сразу, а вот корицу – за несколько минут до полной готовности.
Со сливами
Как готовить и что для этого потребуется:
- 1 килограмм слив очищают от косточек, их промывают и добавляют к томатам. Сливы и помидоры перекручивают на мясорубке.
- С чеснока и лука снимают шелуху и мелко режут.
- Чеснок и лук смешивают с измельчёнными сливами и томатами, вносят соль и сахар, а потом варят приправу на сильном огне. Когда она закипит, продолжают готовить еще 1,5 часа, до приобретения нужной консистенции.
- Оставшийся перец и чеснок вносят в кастрюлю за 10 минут до готовности.
С грецким орехом и базиликом
Можно использовать вместо базилика прованские травы.
| Что потребуется: | 700 грамм томатов среднего размера.
100 миллилитров винного уксуса. Пучок среднего размера, половина из которого кинза, а другая – базилик. 100 грамм грецких орехов. 3-5 зубчиков чеснока. 200 грамм нарезанного лука. |
| Как действовать: | Измельчить грецкие орехи в блендере.
Томаты обдают кипятком и снимают с них кожуру. Очистить чеснок и лук, а потом в мясорубке прокрутить помидоры, чеснок и лук. На последнем этапе: добавляют в массу специи, соль, перец и уксус. |
С петрушкой
Простой рецепт, благодаря которому получится вкусная приправа. Что делать:
- Порезать луковицу мелко, пассировать ее на сливочном масле, пока она не станет мягкой.
- Крупно порезать томаты и смешать их с тертым чесноком.
- Поставить все на огонь, варить не меньше 5 минут.
- Добавить петрушку и другие приправы: соль, сахар, специи.
С имбирем, яблоками и изюмом
Имбирь обладает ярким ароматом, заготовка получится пряной и запашистой.
| Перечень компонентов: | 325 грамм сахара.
Три тертых или измельчённых яблока. 2 килограмма помидор. 50 грамм промытого изюма. Корень имбиря. Лук и чеснок – по вкусу. 5 миллилитров столового уксуса. |
| Как готовить: | Стоит измельчить томаты, предварительно сняв с них кожуру. Добавить к массе яблоки, чеснок и лук, все еще раз пропустить через мясорубку или использовать с этой целью блендер. Поставить заготовку на огонь, варить 40 минут, внести изюм. После добавить уксус, специи, соль и сахар. Можно немного карри. |
Правила и сроки хранения помидорной приправы
Если в составе консервации нет уксуса, то для длительного хранения она не подходит. Стоит держать заготовку в прохладном месте.
Совет: соль, уксус и чеснок продлят срок годности.
В домашних условиях приготовить приправу из помидор не так уж и сложно. Она станет прекрасным дополнением к мясу, птице. С ее помощью можно приготовить пиццу или сделать настоящую пасту.
