Блюда из восточной кухни широко используются в европейской кулинарии. Имам Баялды – рецепт тюркских народов, плотно осевший в армянской кухне, заготавливается на зиму, а так же можно употреблять сразу. Блюдо не только вкусное, но и полезное, поскольку в кожуре баклажана содержится назунин. Вещество, обеспечивающее защиту клеток нервной системы и являющееся природным антиоксидантом.
Тонкости приготовления
С течением времени у хозяек выработались определенные особенности и секреты приготовления вкусного Имам Баялды:
- Баклажаны необходимо порезать на пластины, толщиной 0,5 сантиметра, посыпать солью и оставить. Выделившийся сок слить, пластинки овощей немного обсушить. Сухие баклажаны будут лучше жариться, масло не будет брызгать.
- Обжаривать необходимо в хорошо разогретом масле, иначе овощи много его впитают.
Ингредиенты для «Имам Баялды»
Набор овощей для приготовления стандартный, но каждая хозяйка, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи, вносит некоторые дополнительные компоненты или меняет количество специй. При желании добавляется болгарский перец, его необходимо пассировать вместе с луком. Кроме зеленого лука, добавляют петрушку, кинзу. Из специй можно добавить кориандр, паприку, черный перец, карри.
Составляющие рецепта:
- баклажаны – 3 килограмма;
- лук – 700-800 грамм;
- соль;
- помидоры – 500-600 грамм;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили или халапеньо – 30 грамм;
- лук зеленый – пучок;
- масло для обжаривания – 130-150 миллилитров.
Как правильно подобрать продукты
От правильно выбранных продуктов зависит вкус готового блюда. Овощи следует выбирать плотные, без признаков испорченности, механического повреждения. Если плоды подавились, эти места необходимо отрезать.
Баклажаны должны быть молодые. В перезревших плодах семена и кожура передадут блюду горечь. К тому же в них образуется соланин – ядовитое вещество, которое приводит к отравлению. Возникают колики, диарея, тошнота.
Как подготовить тару
Лучше выбирать небольшую тару: объемом 0,5 или 1 литр. Емкости должны быть чистые. Мыть рекомендуется с содой. Стерилизовать емкости не нужно, поскольку рецепт предусматривает стерилизацию вместе с готовым блюдом.
Процесс приготовления
Консервировать имам баялды не сложно, главное следовать предложенной инструкции:
- Овощи вымыть под проточной водой, удалить плодоножку. Нарезать пластинами, поместить в миску, посолить и оставить на полчаса.
- Пластинки баклажан обсушить. В емкость для обжаривания вылить масло и нагреть. Обжаривать с двух сторон до золотистости.
- Очистить лук, прорезать по желанию: соломкой или кубиками. Пассировать в масле.
- Томаты, вымыть, сделать на них надрезы, положить в миску, облить кипящей жидкостью, оставить на несколько минут. Это позволит легко снять шкурку.
- Мякоть томатов измельчить блендером, вылить пюре к луку.
- Зубки чеснока очистить, измельчить чеснокодавкой, выложить к томатам.
- Перья лука вымыть, обсушить, нашинковать. Измельчить перец. Тушить вместе с томатом и луком 5-7 минут, посолить по вкусу.
- Баклажаны разложить в подготовленные емкости слоями, заливая полученным соусом.
- Прикрыть крышками, поместить в кастрюлю, простерилизовать 5 минут после закипания воды. На дно емкости, под банки, положить ткань.
- Банки плотно закрыть. После остывания убрать в место хранения.
Как и сколько можно хранить
Имам Баялды, приготовленный в соответствии с рецептурой, может храниться в комнатной температуре до 6-8 месяцев.
В прохладном, темном помещении срок хранения продлевается до одного года.
